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栄養学科2年生【食品衛生学実験】の授業紹介

2018年10月25日

今回は、かまぼこやちくわ、ソーセージなど4種類のでん粉含有量を調べました。

市販されている練り製品には、魚肉・塩・砂糖、化学調味料などと共に澱粉が添加されています。

10%以上のでん粉を添加した製品は、明らかに増量材としてでん粉が使用されている物も多く授業では、ヨウ素溶液を使用して練り製品中のでん粉含有量を推定しました。

 

実際に試食をして味の比較を行った結果、澱粉無の練り製品が好評でした。

試料_R.JPG 結果1_R.JPG

結果2_R.JPG

 

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